鸡泽“五粮酒”创始人——许顺昌的酒与人生

　　“燕赵自古感慨悲歌之士”，古老的燕赵文化造就了世代相传的燕赵侠风。侠风日盛，便会诞生正气浩然、洒脱不羁的酒文化。下面，我们介绍的是一位现代燕赵“侠客”——许顺昌的故事。老许有故事，故事里还有酒，那么，听故事的你，准备好酒了吗?

　　会盟之地，岂能无酒?

　　“邯郸自古佳丽地、美酒十千醉不辞”，邯郸鸡泽地处华北平原，黑龙港流域，盛产优质小麦、高粱、玉米，自古就是名酒之乡，史书典籍均有记载。在 2300多年前的春秋战国时期，酿出的稀世美酒被封为宫廷珍品，扬名列国。“鲁酒薄而邯郸围”的故事，就是记述了因赵酒而引发的楚赵之战。

　　又道，公元前570年，群雄争霸，诸侯混战依旧。九国诸侯为对付强悍的楚国，商定同盟。诸侯会盟前算了一卦，卦辞为：同盟大会在鸡泽举行，上上吉。于是，诸侯们把全作共事的期望寄托在鸡泽之盟。最终，会盟成功，护佑晋国重振霸业。

　　许顺昌生于1928年，自由痴心好学，儿时在鸡泽城隍村“老脆烧锅”酒坊耳闻目睹，对酒产生极大兴趣,15岁便拜酒坊许再身为师，学习酿酒技艺，1948年参加革命工作。

　　斗转星移，时光已是2000多年后的现代。当时，新中国刚刚建立，百业待兴。鸡泽全县上下，同样处在新中国火热的建设之中。作为历史故地，浩然之气尚存，可惜，酒已不复在。正如当时县域领导发问的那般——“会盟之地，岂能无酒?”

　　是啊，豪情侠义之所，怎可无酒?发问虽易，可大家心里都明白百废待兴，一穷二白，一无所有，筹建酒厂谈何容易，然而不到30岁的许顺昌却不这么认为，只要认准一个理，想办成之事一定能够办成，一句话说出去容易，做起来却难。在当时县政府工业科牵头下，从1952年到1956年，用了四年时间，他跑遍了邯郸、邢台及周边各县吸引人才，引进器材，找厂地，建厂房，功夫不负有心人，1956年许顺昌终于创建了鸡泽县第一家酒厂。会盟之乡无白酒的帽子，算是彻底摘除了。

　　毛遂自荐，南“水”北调

　　时光再次推移至1973年，此时的酒厂已经发展成国营鸡泽县酒厂。彼时的小许已48岁的老许，更是任厂长兼总工程师，调酒师。虽是不惑之年，可与酒打交道了20多年，还是有疑惑。疑惑之处在于，北方白酒口感爆裂、劲大、厚重，南方白酒口感偏向于柔和、绵甜、回味。为什么厚重和绵甜不能同时存在呢?对，改良，引进新工艺进行改良，老许暗自考虑到。

　　人一旦有了想法，就会不“安分”，老许也是如此。揣着“白酒改良”的想法，老许拿出自个两千年前的“老乡”——毛遂的自荐精神，不知跑了多少趟县委县政府去“游说”。功夫不负有心人，时机终于来了，1974年，经县委政府“牵线搭桥”，时任工业局长苑育栋和老许被委派到四川宜宾五粮液酒厂。当时的五粮液酒厂党委书记的胡光志(鸡泽县走出去的南下干部)，热情接待了他们，并派酿酒师傅老廖带着他们去参观酒窖。

　　虽说有老乡关系托底，可一家是全国知名的五粮液酒厂，一家是连县城都没走出去的酒厂。所以，老廖在带他们参观时，也只是按照一般参观流程草草地介绍一下。他哪里知道，站在他面前的这两位的白酒改良“心思”。当参观结束，老许冒出一句，我看了一下，还是我们河北的采用中温曲与高温曲，双曲轮回发酵的白酒更有回味感。本来打算回府的老廖，一听，顿时眼前一亮。

　　“你懂酒?”一句话的开端，开启了两个“酒痴”的对话。同道之人的话题一旦开启，便不可收拾。最终的结果，是老廖亲自北上，并将五粮液生产工艺，勾兑技艺传授与顺昌本人，开启了鸡泽的“五粮”时代。

　　侠骨柔情，勇接地气

　　就像武侠小说的情节一样，单有硬气厚重的“侠骨”还不够，还得配有有绵甘回味的柔情，老许的思路就是如此。回来之后，考虑鸡泽当地的冬季干燥、夏季多雨的气候，再根据老廖传授的勾兑工艺，结合北传白酒双曲生产技艺，老许一头扎进了白酒的改良研制中。 此时，他已步入50岁的知天命之年，可为了白酒改良，他还是那么拼。终于在1976年生产出的白酒具有入口浓香，落口芝麻香，并确立了许氏酿酒工艺。

　　现在的顺昌牌顺昌系列酒，延续秉承了许氏酿酒工艺，选用优质小麦、高粱、玉米、荞麦、大米为主要原料，经清蒸糊化，低温发酵，长期窖藏，精细勾兑而成，由此许氏酿酒技艺2010年被邯郸市确定为“非物质文化遗产。”

　　“酒痴”老许的一辈子有故事，故事里还有酒。他完成了鸡泽现代白酒的从无到有，从有到改良的转型。正如老许常常挂在嘴边的一句话：“人啊，跟白酒一个样，要有度，更要讲究个积淀!”。现在，老许已经不在，可他开创的“许顺昌”牌酒，依旧积淀着燕赵古风的淳朴和直爽，同样沉醉着的儿女情长的柔情和浓度，依然在完成着鸡泽白酒脉搏的传承……(李胜召 毛少雄/文)

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